Zucchinisuppe
mit Minzöl
für 4 Personen |
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Zucchinisuppe
mit Minzöl
für 4 Personen |
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Zwiebel 1 mittelgrosse Kartoffel 700 g feste kleine Zucchini 3 EL Olivenöl 500 ml Gemüsebrühe oder 400 ml Wasser und 100 ml Wein Salz, Pfeffer und Muskat Zitronensaft 10-12 Minzeblättchen 5 El Olivenöl 1-2 El Pinienkerne |
abziehen schälen putzen und alles würfeln.. leicht erhitzen, zuerst die Zwiebelwürfel glasig düsten, dann die Gemüsewürfel 3 - 4 Min mitdünsten. Mehrmals umrühren angiessen, aufkochen und mit würzen. 10 Min. kochen lassen, dann mit dem Mixstab grob pürieren und mit abschmecken. hacken, mit verrühren. ohne Fett in einer Pfanne hellbaun rösten Suppe in Schalen aufteilen und jede Portion mit etwas Minzöl und Pinienkernen bestreut servieren |
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