gebeizter
Zitronen-Lachs
| 1 kg
Lachs (2 gleich dicke Stücke mit Haut) 2 unbehandelte Zitronen 100 g Salz und 50 g Zucker Für die Sauce: 1 Bund Koriander 1 Becher Schmand 1/2 kleine Chillischote (ersatzweise etwas Tabasco) 1 Prise Zucker, Salz 1 El Sesam |
waschen und trockentupfen heiss abwaschen, trockenreiben, mit einem Sparschäler die Schale in Streifen dünn abschälen in einer Auflaufform mit den Zitronenschalen vermengen, Lachsstücke hineinlegen und mit der Mischung gut einreiben. Mit der Filetseite aufeinanderlegen, Mischung rundherum gut verteilen. Mit Frischhaltefolie fest einschlagen mit einem Teller beschweren. 48 Stunden kalt stellen. Haltbarkeit gekühlt: 3-4 Tage waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen, hacken, und mit den restlichen Zutaten mischen. Abschmecken Lachsstücke herausnehmen, kurz kalt abspülen und trockentupfen, Haut mit einem Messer ablösen, den Lachs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und evtl. mit bestreut servieren |
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