Zander in Limettenbutter
für 4 Portionen 

2 Zander à 800 g
Salz, Mehl, Pfeffer a.d. Mühle
50 g Butter

Für die Garnitur: 4 Scheiben Toast
50 g Butter

Für die Limettenbutter: 1 Limette
2 EL Nolly Prat
4 cl Kalbsfonds
50 g kalte Butterstückchen


1 Schachtel Kresse / alternativ 1 Bund Brunnenkresse
 filetieren, enthäuten, entgräten (das erledigt der Fischhändler)
würzen und leicht mehlieren,
in einer Pfanne schmelzen lassen,
die Filets bei mittlerer Hitze goldbraun braten, warmhalten.
entrinden und in kleine Würfel schneiden
in einer Pfanne schmelzen lassen und die Würfel langsam goldgelb rösten.

filetieren,
und
auf die Hälfte reduzieren,
unterschlagen und die Limettenfilets zugeben, abschmecken.
Anrichten: Den Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten,
mit Sauce beträufeln, mit den Croutons bestreuen,
mit Kresse garnieren und servieren



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