Thunfisch in Fenchelsauce
Bonitos de Mallorca
Zum Würzen verwenden die Mallorquinerinnen mit Vorliebe
Fenchel.
Er wächst wild auf den Feldern und an Wegen und ist gleich
dreifach nutzbar:
Das Grün der jungen Knollen gehört zum frit, die hohen,
Rispen tragenden Stengel geben eingelegten Oliven
ihr Aroma und der Fenchelsamen findet in der Likörherstellung
Verwendung.
Fenchelkraut und Fenchelsamen ergänzen bei diesem Gericht bestens
den markanten Geschmack des Thunfisches
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8 Scheiben frischen Thunfisch (800 g) 3 EL Olivenöl 1 EL Fenchelsamen Saft von 1 Zitrone Salz, frisch gemahlener Pfeffer weiß 1 EL Olivenöl einige Zweige Fenchelkraut 1 große Zwiebel 4 Knoblauchzehen 2 Fleischtomaten (oder Dosentomaten) ½ TL Paprika edelsüß |
In einer großen Eisenpfanne auf beiden Seiten in braten Dann die Marinade bereiten: sehr fein zerstoßen, dazuzugeben und verrühren. in die Marinade tauchen und den Fisch während des Bratens mehrmals damit bepinseln. In einer großen Greixoneira (flache glasierte Tonform) im Ofen warmhalten. Im restlichen Öl nacheinander die kleingehackt, zerstoßenen und geschält, kleingewürfelt, anbraten und schmoren lassen. und das Fenchelkraut mit der restlichen Marinade zugießen. Eine Tasse Wasser zugeben, aufkochen lassen und diese Sauce über den Fisch geben. Im Backofen alles noch bei 220 Grad 10 Min. überbacken. Mit Salat und grobem Bauernbrot aus Weizen servieren. |
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