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| Stangenspargel mit Limetten-Zabaione für 4 Portionen |
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| 2 kg weißer Stangenspargel 500 g Schweinefilet Salz, Pfeffer a.d. Mühle 1 EL Öl 2 Limetten 2-3 TL Meerrettich (Glas) 3 frischen Eigelb 2 EL Crème legere (15 % Fett), Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker, Petersilienblätter zum Garnieren. |
schälen,
die Enden abschneiden, in Salzwasser 12 bis 15 Minuten bissfest kochen mit einreiben. Öl erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Danach bei mäßiger Hitze unter Wenden 15 bis 18 Minuten gar braten. 1 Limette abspülen, die Schale abreiben. Beide Limetten auspressen. mit demLimettensaft, und 8 EL Spargelkochwasser in einer Schüssel verrühren. Eine Handbreit Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Die Schüssel mit der Limetten-Mischung darauf stellen, mit dem Schneebesen cremig aufschlagen. und Limettenschale unterziehen. Mit abschmecken. Den Spargel abgießen, das Fleisch aufschneiden. Beides auf einer Platte anrichten und mit Petersilie garnieren. Die Meerrettich-Limetten-Zabaione dazu reichen. Dazu: Salz, -oder Pellkartoffeln |
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