| 500gr.
Lachsfilet Saft und Schale einer Limette 100ml. trockener Riesling Salz, Pfeffer 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter 1 Anisstern, Pfefferkörner, Senfkörner Korianderkörner, Basilikum, Estragon 500gr. Spargel 1 TL Salz , 1 EL Zucker Saft und die Halbe Zitronenschale Zitronenmelisse 30 gr. Butter 2 Frühlingszwiebeln Basilikum, Dill und Estragon Salz, Pfeffer, gemahlenem Sternanis Zitronensaft 300gr. Strudelteig 2 EL Sauce Hollandes 50gr. gekochten Schrimps 1 EL Creme fraiche 2 EL Spargelsud Saft einer Zitrone Salz, Pfeffer und fein gehackten Dill 1 EL Zucker 1/2 TL rosa Pfeffer Dillzweigen |
Lachsfilet 24 Stunden
in einer Marinade aus im Kühlschrank aufbewahren. Spargel schälen und in einer Pfanne mit und in kochendem Wasser 10-15 Minuten blanchieren. säubern und schräg in große Stücke schneiden. fein hacken mit , 1 TL Marinade dazu geben, vermischen und mit und abschmecken. Strudelteig auf einem Küchentuch dünn ausrollen, auf einer halben Seite den Teig mit Kräutermasse und Zwiebelstücken bestreichen, das Lachsfilet drauf legen und mit dem Küchentuch einrollen, mit Olivenöl bestreichen und im Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen. Separat holländische Sauce, gekochte Schrimps, Creme fraiche, vermischen, mit abschmecken und 2 Minuten auf der mittleren Herdstufe köcheln lassen. Lachsstrudel, schräg in Scheiben schneiden und mit Spargel auf den Servierteller legen, mit 2-3 EL Sauce und dekorieren und servieren |
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