Parmesanspätzle-Suppe
Passatelli in brodo
für 4 Portionen 


 
4 Eier
1 Tl abgeriebener Zitronenschale*
Salz, Pfeffer, Muskat
120 frisch geriebenen Parmesan
3 EL Butterschmalz und
120 g Semmelbrösel
 
1,2 l Fleisch oder Gemüsebrühe


in einer Schüssel verquirlen, mit
und
würzen.
 

gründlich untermischen. Der Teig soll zähflüssig sein.
Eventuell mit Brühe oder Semmelbrösel ausgleichen.
in einem breiten Topf aufkochen lassen, den Teig 
durch eine Spätzlepresse  in die Brühe pressen.
Sobald die Passatelli aufsteigen ist die Suppe fertig.

*Zitronenschale nur von unbehandelten Früchten verwenden*
Immer die Früchte unter heissem Wasser gut abbürsten!


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