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Linsensalat mit Putenbrust

für 4 Portionen

200 g Beluga Linsen (kleine schwarze)
100 g Mungosprossen
1 Zwiebel
100 g getrocknete Aprikosen
150 g Putenbrust

Für den Dressing:

Saft und Zesten von 2 Limetten
1 Tl körniger Senf
6-8 EL Olivenöl
Salz und frischen Pfeffer
etwas Gemüse- oder Hühnerbrühe
evtl. etwas Zucker

100 g Römersalat

in einem 1/2 L Wasser aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen.
mit heissem Wasser übergiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
abziehen und fein hacken
in feine Streifen schneiden
in Würfel schneiden

aus den Zutaten eine Marinade anrühren, Linsen, Sprossen etc.
darin 1/2 Std ziehen lassen.
waschen und auf einer Platte sternförmig anordnen
und den Linsensalat darauf anrichten.