LAMMSCHMORBRATEN Rostit d’anyell für
6 Personen
Grasende Schafherden unter Oliven- und Feigenbäumen sind ein
typischer Anblick auf den Balearen, die Schafzucht hat hier eine lange
Tradition.
Daher gibt es eine Vielzahl an schmackhaften Rezepten rund um das Lamm.
Hier ist eines der raffiniertesten Rezepte:
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EL Schweineschmalz 1000 - 1500 g Lammfleisch (Schulter) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ¼ l Weißwein trocken je 1 Zweig Rosmarin und Thymian 1 EL Schmalz 1 Knoblauchknolle 8 kleine junge Zwiebeln 3 Tomaten, gewürfelt Für die Marinade: 2 Knoblauchzehen Saft einer ½ Zitrone 20 ml spanischer Weinbrand 1 EL Honig 1 Brühwürfel ½ TL zerstoßener Fenchelsamen Beilage: 6 große Kartoffeln 1Gemüsezwiebel Fritierfett Salz, Saft ½ Zitrone |
Schmalz in einen großen Eisentopf geben, das gewürzte Fleisch gut anbraten und mit ablöschen. auf das Fleisch legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 1 Std. braten. Zwischendurch mit Fett und Bratensaft begießen, evtl. Fett abschöpfen. in einer Pfanne erhitzen, geschält und ganz, darin anbraten. Mit etwas Wein ablöschen und alles zum Fleisch geben. Den zerstoßenen Knoblauch mit den restlichen Zutaten vermischen. Fleisch mit der Marinade öfters bestreichen und weitere 1 ½ Std. braten. Falls nötig noch etwas Wein aufgießen. in breite Stifte, in Scheiben schneiden. Fett erhitzen und alles nacheinander fritieren. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und zum Lamm servieren. |
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