Kräutercouscous
für 4 Portionen
1/2 Bund Thymian
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 große Limette
200 g Schlagsahne
2 TL körnige Gemüsebrühe
2 Eigelb
125 g Instant-Couscous
150 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund Minze
der Länge nach halbieren und in 3,5 cm lange,
nicht zu dünne Stifte schneiden.
Thymianblättchen von den Stängeln streifen.
Zucchini im heißen Öl scharf anbraten und leicht bräunen.
Thymianblättchen dazugeben und mit
abschmecken. Das Gemüse warm halten.
heiß abspülen, abtrocknen und zur Hälfte dünn schälen.
Limettenschale mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden.
Den Saft auspressen.
bei kleiner Hitze langsam aufkochen.
Nach und nach den Limettensaft zugeben. Sahne mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
und etwas heiße Limettensahne mit einem Schneebesen
kräftig verrühren und in die restliche Limettensahne rühren.
Die Soße kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
mit kochender
Brühe übergießen und 3 Minuten quellen lassen.
Couscous mit einer Gabel auflockern und mit der gebratenen Zucchini und
in Streifen geschnittenen mischen. Sofort mit der Limettensahne servieren.
