KANINCHEN MIT ZWIEBELN
Conejo con cebolla für
6 Portionen
Auf Mallorca gibt es
immer ein reiches Angebot an frischen Kaninchen
und viele Lokale bieten
Kaninchen vom Grill oder wie hier mit Zwiebeln
geschmort in unendlichen Varianten an.
Probieren Sie es auch mit
weniger Zwiebeln und Tomaten
oder Paprikaschoten, immer
muß jedoch eine Knolle Knoblauch sein!
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Kaninchen (in 8-10 Stücke zerteilt) 1 kleinen Tasse Olivenöl 1 Knolle Knoblauch 4-6 große Zwiebeln, grob gewürfelt 2 Lorbeerblätter 1 Schuß spanischen Brandy 1 Glas trockenen Weißwein Saft einer Zitrone ¼ l Brühe 1 Bouquet garnie Salz, Pfeffer, 50 g Mandeln geröstet |
Die Kaninchenstücke salzen und pfeffern und
in einem feuerfesten Topf in (z. B. von Oleastrum aus Katalonien) bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Die Knoblauchknolle öffnen, die Zehen herauslösen und zwischen Daumen und Zeigefinger mit der Wurzel nach unten so stark auf die Tischplatte drücken, bis die Zehen aufplatzen, die Haut aber nicht entfernen. Die angebratenen Kaninchenstücke herausnehmen und zur Seite stellen. Die Knoblauchzehen in das Öl geben, kurz wenden und dann und hinzugeben. Unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Die Kaninchenstücke wieder zugeben und mit (z.B. Veterano von Osborne), dem Weißwein (z.B. Viña Heredad Blanc de Blancs von Segura Viudas) und dem ablöschen und mit auffüllen. zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten garen. Salzen und pfeffern und mit bestreuen und servieren. Dazu schmeckt am besten pan moreno, ein ungesalzenes, etwas groberes Weizenvollkornbrot oder ein Baguettebrot. |
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