Glattbuttfilet mit Zitrone

für 8 Personen



3 unbehandelten Zitronen
 
 
 
 
 
 

ca. 70 g Puderzucker
1/2 Glas Wasser
 

8 Glattbuttfilets
 
 

Salz und Pfeffer
etwas Petersilie oder Schnittlauch

 Von
mit dem Zestenreisser die Haut entfernen. Diese
in einem kleinen Topf mit Wasser bedeckt 5 Minuten 
kochen lassen.Das Wasser abgiessen und 2 x wieder 
5 Min kochen lassen, um den bitteren Geschmack zu 
entfernen. Desweiteren die Haut grosszügig entfernen 
und mit einem scharfen Messer Zitronenfilets zwischen 
den Häuten auslösen. (für später aufheben)
Anschliessend die abgetropften Streifen in 
tauchen und 
hinzufügen. Bei leichter Hitze köcheln lassen bis ein 
dicker weissblonder Sirup entsteht. Erkalten lassen 
und in den Kühlschrank stellen.
leicht salzen, in Butter braten auf einer Platte warmstellen.
Pro Person 3-4 Zitronenfilets in die Pfanne geben, mit 
etwas Hühnerbrühe oder 
Wasser ablöschen. Mit 
abschmecken. Die Fischfilets mit der Sauce überziehen,mit
und mit den Zesten und garnieren.



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