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1 Bund gemischte Kräuter
100 ml Weisswein

Für die Sauce:
1 Limette


3 Eigelb
3 EL trockener Weisswein

100 g Butter

 
Saft einer Limette
Salz,  Pfeffer, Worcestersauce
Zesten der Limette (s.r.)


8 Matjesfilets


etwas Fenchel, Karotten, Zucchini

waschen, von den Stilen befreien und grob hacken, mit
und Wasser im Eiswürfelbehälter gefrieren lassen.


Für die Sauce die Limette heiß abwaschen und gut abreiben. Mit einem Zestenreißer einige sehr feine Streifen von der Schale abziehen. 1 EL Limettensaft auspressen.
mit
in einer Schüssel über einem heissen Wasserbad so lange
auffschlagen, bis die Masse cremig ist. Inzwischen
in einem kleinen Topf zerlassen.
Die Eiercreme kalt rühren und dabei teelöffelweise
die Butter unterziehen. Die entstehende Sauce mit dem

würzen und zuletzt die
unterheben und auf 4 Portionsschälchen verteilen.

Die Kräutereiswürfel auf 4 tiefe Teller oder Schüsseln aufteilen.
in mundgerechte Häppchen geschnitten oder unzerteilt
auf dem Eis anrichten.

in feine Stäbchen geschnitten  dazwischen stecken.
Die Limettensauce zum dippen dazu servieren.

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