gefüllter Lachs
mit Limettenjoghurt
für 4 Personen
1 Limette
2 Eigelb
100 g Frischkäse
1/2 Bund Koriander
Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
1 verschlagenem Eigelb
1 EL Korianderkörnern, grob gestossen
Alufolie
1 Becher Vollmilchjoghurt
1 guten Prise Zucker
begradigen, dass ca.100 gr. Lachsfleich für die
Füllung anfällt. Die kleinen Streifen würfeln.
In das Filet an der kürzeren Seite eine tiefe Tasche
schneiden.
heiss abspülen, trockentupfen und die Hälfte fein abreiben,
den Rest für die Garnitur mit dem Zestenreisser
in Streifen abziehen. Den Limettensaft auspressen Die Hälfte davon
mit dem gewürfelten Lachs
und
pürieren .
waschen, trockenschütteln, hacken und unterheben, mit
würzen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels das Filet füllen.
Die Oberseite mit einem
einpinseln, mit
bestreuen, auf ein grosses Stück
legen, und zu einem lockeren Paket einschlagen.
Bei 200 Grad(Umluft 180°) 30 Minuten backen. 5 Min. ruhen lassen.
mit der restlichen Hälfte des Limettensaftes, Salz Pfeffer,
und der abgeriebenen Limettenschale verrühren. Die Zesten darüberstreuen. Den Lachs mit einem extra scharfen Messer in 4 Portionen schneiden und mit dem Joghurt servieren.
