Forellen mit Zitronen-Pistaziensauce

für 4 Portionen


120 g Pistazienkerne
60 g Haselnusskerne
4 Sardellenfilets
abgeriebene Schale von
einer 1/2 unbehandelten Zitrone,
12 El Zitronensaft
300 ccm feines Olivenöl
Pfeffer
4 Forellen
 
 
Zitronenachteln
 o
o
im Mörser zu einer Paste verarbeiten
 
 
 
mit der Nusspaste verschlagen, mit
abschmecken
waschen und in leicht kochendes Salzwasser mit den ausgepressten Zitronenschalen
legen. Bei milder Hitze je nach Größe 10-15  Minuten ziehen lassen.
Die Fische abgetropft auf einer Servierplatte mit der Sauce anrichten, mit
garnieren.


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