Escalivada
Katalanische Gemüseplatte
In Katalonien werden Paprikaschoten, Auberginen und Zwiebeln
einfach über Holzkohle gegrillt, bis sie schwarz sind.
Diese Garmethode ist die Basis für ein regionales Gericht mit
feinem rauchigem Geschmack,
das als vegetarisches Hauptgericht, als Beilage zu ge-grilltem Fleisch
oder kalt als Salat gereicht werden kann.
Hier eine „backofenfähige“ Version der Escalivada:
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8 Kartoffeln,
gewaschen, ungeschält, roh
4 Gemüsezwiebeln, geschält, ganz 1 Aubergine und 1 Zucchini, in 2 cm breite Längsstreifen (mit Haut) 4 Knoblauchzehen, geschält, ganz 4 rote Paprikaschoten 1-2 El natives Olivenöl 2 Fleischtomaten, geviertelt 1-2 El natives Olivenöl 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Saft einer halben Zitrone |
Den Ofen auf 200 Grad C vorheizen und eine feuerfeste große, flache Form mit 3 EL nativem Olivenöl (z.B. von Oleastrum aus Katalonien) einfetten. halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in die Form legen. 15 Min. offen braten, dann quer halbiert mit den Schnittflächen nach unten dazulegen. wiederum 10 Minuten Bratzeit, dann und halbiert und entkernt dazulegen, darüberträufeln. Weitere 15 Minuten offen braten, dann die halbiert, darauflegen und alles salzen und pfeffern. 10 Minuten garen, dann wieder darübergeben und 5 Minuten übergrillen oder mit starker Oberhitze bräunen. In der Zwischenzeit vermischen und über die fertige Escalivada verteilen. Warm oder kalt servieren. Beim kalten Salat evtl. noch Sardellenfilets darübergeben. Mit frischem Weißbrot servieren. |
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