Cebiche
peruanische Fischspezialität
Ein peruanisches Fischgericht? Das hatten Sie sicher noch nicht auf dem Teller!
Hier kommt ein sehr interessantes, sommerliches Gericht, das man für ein Buffet auch schon gut am Tag vorher zubereiten kann.
Es reicht für 4 Pers. als Vorspeise oder fürs Büffet für ca. 6 Personen.

800 g Fisch – filetiert und ohne Haut – am besten mit festem Fleisch (Barsch, Seehecht)
2 rote Zwiebeln – in dünnen Scheibchen
2 frische rote Chilies (entkernt und in dünnen Streifen)
Saft von 8 Limonen (evtl. auch mehr) –
aber unbedingt Limonen, keine Zitronen!

Süßkartoffeln
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Koriander – frisch – gehackt
 Fisch in mundgerechte Stücke schneiden,

mit den Zwiebelscheibchen und den Chilistreifen in eine Glasschüssel legen.


Den Limonensaft mit Salz und Pfeffer würzen und über den Fisch geben, der Fisch muß ganz bedeckt sein. Mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen (mind. 6 – 8 Stunden).
Süßkartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und mit etwas Wasser und Salz wie normale Kartoffeln kochen. Abkühlen lassen.

Cebiche evtl. nachwürzen, den gehackten Koriander vorsichtig unterheben und mit den Süßkartoffelscheiben servieren. Dazu paßt auch gekochter Mais oder gegrillte Maiskolben.

Da die Cebiche recht säureintensiv ist, sollte dazu ein kräftiger Weißwein mit guter Säurestruktur gereicht werden,
z. B. ein portugiesischer Vinho Verde oder auch ein Cava Brut.

Empfohlene Weine:        2002    Casalinho Vinho Verde branco seco, D.O. Vinho Verde
2002    Espiga Vinho branco seco, V.R. Estremadura
            Cava Segura Viudas brut Reserva, D.O. Cava

Ein Rezept von Bettina Quägber-Zehhe
Tel: 06172 690151


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