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250 g Rauke
400 g Rinderfilet
 
Für die Mayonnaise
3 frische Eigelb
2 EL Zitronensaft
1 Tl Senf

1/4 l Olivenöl

Salz, Pfeffer und
1 EL Cognac

frischgemahlen Pfeffer
2 EL Kapern

waschen und auf einer grossen Platte anrichten
fest in Klarsichtfolie wickeln und ca 50 Min. tiefkühlen.
Dann hauchdünn aufschneiden. Auf der Platte verteilen.
 
mit
und
mit einem Schneebesen oder elektrischem Handrührer
verrühren.
unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen.
Am Schluss mit

abschmecken. Kleine Tupfer Mayonnaise auf dem 
Fleisch verteilen, mit
und mit
bestreut servieren

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