Für den Belag:
1 Zitrone
1 1/2 l Wasser
100 g Zucker
1 Kilo säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)

Für die Crème:
1 Vanilleschote
400 ml Milch
4 Eigelb
100 g Zucker

auspressen und mit
und
zum kochen bringen.
schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen und 
im Zuckerwasser kurz aufkochen lassen.
Aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.

aufschlitzen, Mark auskratzen. Schote und Mark in
erhitzen. 
mit
in einer Schüssel mit dem Schneebesen aufschlagen.
Sobald die Milch kocht, zu der Eimischung giessen, umrühren. Zurück in den Topf schütten,
unter ständigem Rühren  vorsichtig erhitzen bis die Creme sämig wird. 
Nicht kochen, sonst gerinnt sie. Sofort in eine kalte Schüssel füllen.

Backofen auf 200° vorheizen.
Den Teig ausrollen und die Form damit auslegen. Einen Rand formen, festdrücken!
15 Min. auf mittlerer Schiene vorbacken, dann mit den Apfelstückchen belegen und
die Vanillecreme über die Äpfel giessen, weiter 25 Min. bei 220° fertig backen. 

Lauwarm schmeckt die Tarte am besten!