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1-2 aromatische Äpfel

1 Biozitrone


Walnussöl
Salz
60 gr Walnüsse

60 gr frischenParmesankäse


Piment d'Espelette
Basilikum

waschen, Kerngehäuse ausstechen und in dünnste Scheiben schneiden, auf einem flachen Teller nebeneinander anordnen.
heiss abspülen, von der Hälfte die Schale abreiben, dann auspressen. Abrieb und etwas Saft auf den Äfeln verteilen.
Restlichen Saft mit
im Verhältnis 1:3 in einem Schraubglas verrühren, mit 
würzen. Zur Seite stellen.
8 schöne Exemplare für die Deko aufheben, den Rest grob zerkleinern,  auf die Äpfel streuen
grob reiben, ebenfalls verteilen.
Dressing schütteln,  Menge je nach Geschmack mit einem Löffel  auf das Carpaccio träufeln. Mit
aromatisieren, mit
garnieren.

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