Coconut-Nudelsalat
für 4 Portionen
150gr Nudeln
1 rote Paprikaschote
1 Limette
1reife Avocado
1-2 Lauchzwiebeln
1 Zucchini
Für das Dressing:
200g cremige Koskosmilch
1-2 TL flüssiger Gemüsefond
1-2 Messersp. Sambal Oelek
1 Tl Wasabi
in reichlich Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb
giessen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
halbieren, eine Hälfte auspressen, aus der anderen das
Fruchtfleisch auslösen und hacken.
schälen, halbieren, den Stein auslösen und das Fruchfleisch
würfeln, in einer Schüssel mit dem Limettensaft
beträufeln
putzen, in feine Ringe schneiden
in kleine Würfel schneiden
alle Dressingzutaten mischen, gehackte Limette, Nudeln +
Gemüse zur
Avocado geben und vorsichtig mischen.
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